27 juin 2007

Galette aux noix


Pour le amateurs de gâteau aux noix, d'huile de noix ou autre aliments à base de ce fruit, voici une galette très intéressante car assez originale au niveau goût.

La galette Galette Mengku Certified Organic Single-Estate de 2006 achetée chez Yunnan Sourcing est un bien joli produit, soigneusement travaillé. Les feuilles sont magnifiques. Elles sont certifiées bio.

Cette galette n'est pas constituée d'un mélange de feuilles de différentes régions comme c'est souvent le cas, non au contraire, elles proviennent du même endroit, à savoir de la plus haute montagne à thé du Yunnan. Apparemment il s'agit de vieux théiers sauvages. Une production limitée à 10000 galettes (5000 kg).

Ce thé d'altitude est très riche en huiles essentielles. Les arômes sont tenaces, soutenus, puissants. Les notes de noix sont vraiment inattendues pour un Pu Er si jeune. On sent que ce produit a été élaboré avec un soin particulier, on est bien loin des productions industrielles insipides d'autres Pu Er factories célèbres. La Mengku Shuangjiang Tea Factory semble être une firme de qualité soucieuse d'offrir des produits de très haute tenue.


Un jolie découverte qui inspire douceur et authenticité. Une galette aussi agréable qu'un coucher de soleil automnal assis dans un verger une tasse de Pu Er à la main !!

20 juin 2007

Photo de famille


Pour répondre à la question pertinente d'un des lecteurs de La Galette de Thé qui souhaitait savoir à quels thés je dédiais telle théière, voici une photo d'ensemble de toutes mes théières ici réunies sur leurs étagères.

Avoir autant de théières peut paraître inutile, sauf à la rigueur pour celui qui désire juste les collectionner et ainsi en avoir le plus possible, ce qui est nullement le cas pour moi.

Je les utilise toutes, certaines forcément plus fréquemment que d'autres en fonction de mes préférences en matière de thé (devinez lesquelles... ??) mais chaque théière a une fonction bien précise. Un même thé sera totalement différent préparé dans l'une ou dans l'autre.

J'estime ma collection actuelle (et définitive... si si c'est vrai !!) très équilibrée et particulièrement homogène en termes de forme, de contenance et de type de terre. Toutes ces théières proviennent de la Maison des Trois Thés sauf deux achetées chez Tea Masters.

Voici, ci-dessous, quelques informations très succinctes. Je reparlerai de chacune de ces théières de façon beaucoup plus détaillée dans les prochaines semaines.

(de gauche à droite)











1er étage avant :

- Yixing en terre épuisée, 10 cl, Pu Er cuits ou très vieux
- Yixing en terre épuisée, 11 cl, Pu Er cuits ou très vieux
- Taïwanaise de potier, 6 cl, Pu Er divers
- Yixing en terre épuisée, 12 cl, Pu Er divers

1er étage arrière :

- Théière Tea Masters, 20 cl, Wulongs + Pu Er
- Yixing en terre épuisée, 10 cl, Wulongs Rochers + très fermentés
- Yixing en terre épuisée, 15 cl, Baozhongs
- Yixing en terre épuisée, 15 cl, Pu Er divers











2eme étage avant :

- Taïwanaise de potier, 5 cl, Pu Er divers
- Yixing en terre épuisée, 15 cl, Pu Er divers
- Yixing en terre épuisée, 12 cl, Pu Er crus jeunes et vieux
- Yixing en terre épuisée, 20 cl, Pu Er cuits

2eme étage arrière :

- Théière Tea Masters, 12 cl, Wulongs peu fermentés
- Yixing en terre épuisée, 10 cl, Wulongs Dan Cong
- Taïwanaise de potier, 12 cl, Wulongs moyennement fermentés
- Taïwanaise de potier, 8 cl, Wulongs peu fermentés

Note :

"Terre épuisée" est un terme utilisé à la Maison des Trois Thés pour désigner la terre originale de la région d'Yixing (Chine) réputée pour sa qualité et avec laquelle sont fabriquées les Yixing anciennes AUTHENTIQUES. Cette fameuse terre n'existe plus depuis de nombreuses années déjà, elle est tout simplement épuisée à force d'avoir été extraite durant des siècles, d'où ce nom de "terre épuisée" pour désigner ces magnifiques théières. Il reste néanmoins encore quelques stocks privés de cette précieuse terre utilisée par quelques potiers contemporains fabriquant des théières modernes avec de la terre d'origine mais atteignant des prix astronomiques. Sachez pour finir que la quasi totalité des théières vendues un peu partout sous le terme "Yixing" n'en sont absolument pas, au contraire, il s'agit de théières fabriquées avec de la terre médiocre souvent très nocive pour la santé (ajout de colorants et autres produits chimiques). Le terme "Yixing" étant utilisé juste pour vendre. Soyez donc très méfiants...

11 juin 2007

Yixing forever


Raphaël du blog Blackteapot a écrit un joli texte dans lequel il exprime son "amour" pour les Yixing anciennes. Son article m'a donné envie de vous présenter la seule Yixing dont je ne vous ai encore jamais parlé. Je la gardais jalousement pour moi !!

Je m'adresse aujourd'hui aux amoureux de belles et rares Yixing qui eux seuls peuvent comprendre le sacrifice que constitue l'acquisition d'objets si beaux !

Je ne commenterais pas longuement cette théière sûrement très ancienne, ces quelques photos témoigneront de la beauté de cet objet.

Même source que la toutes mes autres "terre épuisée". Apparemment fabriquée dans le même type de terre que la célèbre "Peau de Poire" de Jeancarmet.


Ses 20 cl, donc une théière assez grande, permettent d'infuser certains thés bien précis comme les nouveaux Pu Er en vrac de la M3T ou encore le vrac 1992 n°15. Les cuits plutôt fruités réagissent aussi très bien. Les feuilles libèrent leurs essences naturelles au quart de tour. De manière générale, tous les Pu Er à larges feuilles apprécient d'être infusés dans cette théière atypique.

La terre extrêmement granuleuse est d'un rare raffinement. Ultra poreuse, absorbant rapidement les tanins, cette Yixing est d'une légèreté sans équivalent. Le plus étonnant est qu'elle est plus légère que certaines de mes théières deux fois plus petites.

Quant aux infusions, elles riment elles aussi avec légèreté et transparence : de la pure dentelle. Les parfums sont sublimés à travers cette théière. On a l'impression qu'il y a un apport constant d'oxygène qui aère le thé; c'est très curieux. Inutile de doser plus fortement eu égard à sa taille, non, bizarrement les 4 à 5 g standards suffisent à restituer l'intégralité de la palette aromatique d'un Pu Er. Les odeurs sucrées de certains thés passent même à travers les parois, c'est vous dire la porosité exceptionnelle de cette terre. Et cet aspect granuleux... Il faut le toucher pour le croire.



Une théière d'une rare classe, presque aussi excellente que la magnifique Yixing que je vous ai présentée précédemment (cf. post du 23 mai) même si les techniques de chaque théière sont très différentes : les infusions ne se ressemblent pas. Mais celle-ci est d'une beauté à couper le souffle : une vraie pièce de musée ! (le précédent propriétaire avait longuement hésité avant de s'en séparer d'après ce qu'il m'a dit mais il a finalement préféré qu'elle soit entre les mains d'un amoureux des Yixing plutôt que de la remettre en vente...). Encore un grand merci à cette personne...




Cette Yixing hors normes n'est évidemment pas une théière de débutant ou une "terre épuisée" pour se lancer une première fois dans les théières de qualité. Non, je pense qu'il est préférable dans un premier temps de s'entourer d'abord de théières de dimension bien plus modestes (10 cl) avant de s'attaquer à ces monstres sacrés ! Il n'est pas aisé de réussir tous les thés là-dedans mais une fois que son secret est percé, quel bonheur !

8 juin 2007

Simplicité paysane


Michel du blog Teajar évoque dans son dernier article les Tea Factories réputées qui sont au bout du compte somme toute assez médiocres. Je partage son avis dans l'ensemble. Cependant je le trouve un peu trop sévère concernant la firme Xiaguan.

En effet, j'ai acheté il y a deux ans environ une sympathique galette vraiment digne de confiance. C'est bon, c'est plaisant, c'est Xiaguan Ancient Wild Trees, une galette de 2005 achetée chez Yunnan Sourcing (à nouveau disponible apparemment).

Un Pu Er très intéressant car facile d'accès. Une absence totale d'amertume permet d'apprécier calmement un thé très frais, un peu dans l'esprit d'un thé vert.

Cette galette était considérée à l'époque par de nombreux sites et blogs comme un Pu Er incontournable à posséder dans sa collection. Je dois dire qu'elle mérite cette réputation : n'étant pas un farouche amateur de Pu Er très jeunes, curieusement, j'ai été immédiatement séduit par cette Xiaguan.

On se situe sur des registres de fruits avec une prédominance d'abricot bien mûr. Une longueur en bouche presque démesurée. Les parfums sont vraiment tenaces. Un bel équilibre et une rondeur sans faille. Le tout étant très sucré : un vrai jus de fuit !!

Cette galette peut se préparer dans un Zhong ou dans une théière peu poreuse pour mettre en avant cette fraîcheur. Une théière taïwanaise (fabriquée en terre très dense) lui convient bien mieux qu'une Yixing ancienne. Même la théière en porcelaine lui sied à merveille ! Dosage classique et préparation en Gong Fu Cha : 2 g dans ma petite taïwanaise de potier de 5 cl.


L'intérêt de ce Pu Er étant sa fraîcheur, il ne faut pas rechercher en lui un quelconque potentiel de vieillissement. En l'état, ce thé est prêt à être bu tout de suite. De plus, il est constitué de feuilles issues de théiers sauvages, ce qui le rend théoriquement encore plus parfumé. Michel souligne le fait que cette galette a un côté un peu "paysan". C'est vrai car les feuilles ne sont pas franchement très belles, on y trouve des fleurs et autres résidus végétaux. L'élégance et le raffinement ne sont pas les points forts de cette Xiaguan. Certes, mais finalement je m'en fiche car je prends souvent plus de plaisir à manger de bons petits produits de la ferme, simples mais efficaces, plutôt que des produits sophistiqués trois plus chers de type épicerie fine ! L'aspect rudimentaire de cette galette n'est donc pas un argument pour la snober.

A ne pas louper, si vous aimez les choses simples de la vie ;-)

4 juin 2007

Pleasures of Yunnan


Encore du Yunnan Sourcing. Eh oui, décidément, je vais de surprises en surprises avec leurs Pu Er. La qualité est au rendez-vous depuis quelques temps chez ce revendeur, c'est indéniable. Voici deux galettes complémentaires car radicalement différentes.

La plus grande est une galette de 400 g de Yong De, une région du Yunnan riche en théiers millénaires. Un bel emballage soigné malgré le code barre ! Cette galette, certifiée bio (?), est constituée de très grandes feuilles censées provenir de théiers sauvages. De bien belles feuilles je dois dire. Un jeune Pu Er de 2006 déjà puissant, parfumé avec beaucoup de matière. Mais cette puissance n'agresse pas car il n'y a aucune amertume mais beaucoup de velouté. De jolies notes sucrées printanières, végétales et fruitées. Je vous la recommande sans hésiter.
(préparation Gong Fu Cha en Yixing peau de pêche de 12 cl).

Les deux petites sont des galettes de 100 g chacune. Elles proviennent des régions de Baoshan et Lincang et sont fabriquées par la Ganquan Tea Factory. Ce sont des Gong Ting, soit le grade le plus fin de Pu Er cuit. Date de production : 2005. Petites, certes, mais des galettes géantes niveau goût !! Que du bonheur. Vous aimez les fraises des bois ? Vous serez servis, on ne sent que ça. Un Pu Er cuit totalement atypique ne sentant ni le bois, ni les champignons, ni la terre humide. C'est fruité, plein, charnu et même, tenez-vous bien, chose rarissime pour un cuit : fruité. C'est même crémeux à souhait. Extraordinaire. Foncez, une fois de plus. Un prix ridicule pour un plaisir ENORME !!
(préparation Gong Fu Cha en taïwanaise de 5 cl).

Ces deux références constituent un achat royal pour ceux qui ont de plus en plus un budget serré comme moi (contrairement aux apparences pour les rabats-joie...).