Parcours du Combattant

Plénitude, calme et sérénité du Gong Fu Cha... Leurre ou réalité ?

En théorie c'est vrai. Mais pour y arriver, quelle perte de temps et quelle complexité surtout pour ceux qui commencent à avoir un choix de thés et de matériels conséquents ...








Toutes ces galettes...., mais laquelle choisir ? Pfff, je les aime toutes, le choix s'avère cornélien.







Houlà, il fait déjà si chaud à 11h00 du matin, bon, je vais choisir mon Pu er en fonction de ce critère. 32°..., je vais éviter quelque chose de trop mûr ou trop boisé. L'idéal serait un jeune Pu Er de l'année très vert ? Mouais bof, vous connaissez mon opinion là-dessus !



Bingo, j'ai trouvé un compromis, une galette à mi-maturité, fruitée encore un peu verte mais commençant par prendre de la bouteille. Un Pu Er idéal par ces températures : on étanche sa soif tout en appréciant les premières caractéristiques d'un Pu Er âgé. Mais que d'efforts avant de me décider...



Je dose ce thé généreusement car mon palais est endormi en été (phénomène curieux, ce dernier est plus réceptif en hiver ou en automne).



Nouvelle angoisse : devant le choix généreux de théières, laquelle choisir ? Une théière plutôt analytique ou bien une théière qui saura donner beaucoup de corps et de gras à l'infusion ? Pas facile... Un choix très important pour la suite des évènements.












J'ai quelques idées, je pense opter pour une Yixing qui monte très haut en température histoire d'obtenir une liqueur très riche et aromatique. Passons à l'étape suivante...



La tasse, élément capital pour apprécier un thé. Il fait chaud, je souhaite une infusion grasse avec des parfums très soutenus. Pas le choix, il me faut une petite tasse en porcelaine très fine et assez plate pour alléger le tout.


Plutôt une assiette ou le bateau à thé en bambou ? Aucune importance si ce n'est l'aspect esthétique.










Nouveau choix, nouvelle hésitation... Ce brave pot de réserve si utile au Gong Fu Cha !!


Allons pour le noir, au-moins il sera assorti au bol à eaux usées.

Que c'est long... Remplir la réserve d'alcool, du brûleur faut-il le préciser ;-), préchauffer la bouilloire, allumer la mèche, etc... Bon c'est fastidieux mais au-moins il n'y a pas de décisions à prendre, c'est limite protocolaire !


Démarrage du Gong Fu Cha... Rinçage, préchauffage des feuilles et tout le toutim...

Puis...


ENFIN !!!
Il est 11h50, je m'apprête au bout de 45 mn à boire ma première gorgée, v'là-t-il pas que le téléphone sonne !!! Mais c'est pour la bonne cause. C'est Florence qui m'appelle en direct de la M3T... La suite une autre fois !



Une photo du bol noir pour te remercier Flo ;-)

Sympa le Gong Fu Cha mais il y a des moments où je me dis vive le thé en sachet préparé en 3 mn !!

Et ce n'est pas fini....
J'ai passé au-moins autant de temps à préparer ce post.



Merci à ma nouvelle pomme qui me facilite tant la tâche pour les photos et la conception de ce type d'article ! Mon précédent ordinateur m'a lâché il y a presque deux mois, c'est essentiellement pour cette raison que la Galette de Thé était en veille depuis quelques temps.

Gong Fu Cha (2ème partie)

Déroulement :

Disposer le matériel de la façon la plus fonctionnelle possible (et aussi la plus esthétique si vous le souhaitez ! ).

Dosez le thé :
6 grammes pour les Wulongs
3 à 5 grammes pour les Pu Er

Disposez la théière dans l'assiette.
Portez l'eau à ébullition : 95° pour les deux types de thé.
Saisir la bouilloire et verser l'eau brûlante dans la théière vide pour la rincer et la chauffer, puis refermez-la avec son couvercle.
Au bout de quelques instants, videz-la dans le pot de réserve.

Saisir les feuilles de thé à l'aide de la cuillère et les mettre dans la théière vide et chaude. Profitez de cet instant pour sentir l'odeur des feuilles encore sèches réchauffées par la vapeur d'eau... Un moment magnifique en général !

Puis remplir la théière d'eau à ébullition jusqu'à débordement et chassez l'écume avec le couvercle. Refermez la théière.
Attendre juste quelques secondes puis videz entièrement le contenu liquide de la théière dans le pot de réserve. Cette première opération permet essentiellement de rincer les feuilles et de les hydrater. Les feuilles restent bien-entendu à l'intérieur de la théière.

Saisir le pot de réserve et verser son contenu encore brûlant sur (et non dans) la théière close ainsi que dans les deux tasses pour les réchauffer. A ce stade, vous pouvez une nouvelle fois humer les feuilles, humides cette fois-ci, à l'intérieur de votre théière; un régal !! Puis videz vos tasses dans le bol à eaux usées.

Remarque : pensez à vider régulièrement votre assiette à thé dans le bol à eaux usées pour éviter de laisser tremper votre théière dans son jus (cf. un article précédent sur ce sujet).


A l'attaque ! C'est à présent que débute la dégustation à proprement parler.

Ouvrir la théière et verser sur les feuilles l'eau à 95° jusqu'en haut. Remettre le couvercle et continuer à arroser copieusement le tout en prenant soin de viser le petit trou au sommet du couvercle. Cette action permet de faire écouler un peu d'eau par le bec chassant ainsi l'air à l'intérieur de la théière. Une petite goutte instable apparaît au niveau du bec.

Observez à présent cette goutte. Celle-ci se rétractera assez rapidement et une fois disparue, l'infusion est prête (en général entre 5 à 20 secondes); eh oui c'est magique !!! Les feuilles en se gonflant d'eau font baisser le niveau d'eau et aspirent la gouttelette. Mais attention ce procédé est efficace et précis uniquement avec les Wulongs et non les Pu Er qui nécessitent, eux, des temps d'infusion bien plus longs. Remarque : aucune feuille ne doit rester coincée entre le col supérieur de la théière et le couvercle; il faut une étanchéité parfaite sinon le coup de la gouttelette ne fonctionnera pas !

Une fois la gouttelette disparue, ne pas attendre mais reverser immédiatement le contenu de la théière dans le pot de réserve. Pensez surtout à vider entièrement la théière, c'est très important. Il ne faut en aucun cas que les feuilles continuent à infuser dans un petit fond d'eau.

Se saisir ensuite du pot de réserve et remplir la tasse à sentir (tasse haute et étroite). Attendez quelques instants, puis videz-la dans la tasse à boire (la plus petite). Inspirez profondément la tasse haute vide mais chaude. Cette action permet de humer le parfum du thé resté sur les parois de la tasse. Il est très intéressant de suivre l'évolution des arômes au fur et à mesure que la tasse haute refroidit. N'oublier pas de sentir de temps en temps l'intérieur du couvercle chaud, les notes subtiles qui s'en dégagent ne sont pas forcément toujours perceptibles dans les tasses ou en bouche !


Enfin, boire à la petite tasse par petites gorgées de préférence.

Une fois le pot de réserve vidé (donc théoriquement bu !!), il est temps de débuter un deuxième passage en faisant exactement la même chose.
Puis répétez toutes ces opérations autant de fois que les feuilles le permettent et cela, toujours selon le même procédé.

BON COURAGE !!!!

PS : il existe plusieurs variantes possibles du Gong Fu Cha, celle-ci a l'avantage d'être assez technique et redoutablement efficace. Pas très compliquée à mettre en place, je conseille donc évidemment de suivre plutôt cette voie-là. Mais n'hésitez surtout pas à soumettre d'autres techniques dans vos commentaires si le coeur vous en dit !

Le Gong Fu Cha en images par Maître Tseng (M3T) :
http://www-rocq.inria.fr/syndex/iwl.html#vf/

Gong Fu Cha (1ère partie)

Définition et matériel :

Nous y voilà enfin, le fameux Gong Fu Cha ! Mais finalement que peut-il bien se cacher derrière ces termes un peu barbares ?!

Gong Fu Cha peut se traduire approximativement par : "l'art de bien servir le thé" dans le sens de la maîtrise des gestes et du temps dans la réussite d'un thé et non "le temps du thé" comme j'ai pu lire à droite et à gauche !

Cette pratique n'est absolument pas une cérémonie de thé que beaucoup imaginent être le pendant chinois de la cérémonie de thé japonaise, appelée "Chanoyu". Non, le Gong Fu Cha est simplement une technique de dégustation pour boire les Wulongs et les Pu Er. Ce mode de préparation date de l'époque Ming et était surtout pratiqué autrefois dans le sud de la Chine et à Taïwan.

Le Gong Fu Cha permet de laver les feuilles, de contrôler très précisément le temps d'infusion, de multiplier les infusions avec les mêmes feuilles et de maintenir le tout à la bonne température. Mais l'utilisation de tasses bien spécifiques permet surtout d'exalter les arômes laissés par les différentes infusions. On peut suivre de manière précise l'évolution du thé au cours de chaque nouveau passage. L'arôme d'un bleu-vert ou d'un Pu Er s'étale sur la longueur et se développe de manière évolutive. En général, préparées en Gong Fu Cha, il est possible d'infuser entre 5 à 10 fois les mêmes feuilles. Bien plus encore avec des thés de très haute qualité.

Il faut savoir que la plupart des thés chinois (verts, blancs, bleu-verts, Pu Er) supportent au minimum trois à quatre ré-infusions. Ce serait véritablement du gâchis d'utiliser les feuilles de thé une seule et unique fois. Hélas en occident, on infuse (ou plus exactement on noie) généralement les feuilles pendant 5 minutes dans une quantité énorme d'eau puis on les jette. Terrible erreur car un thé chinois commence souvent à prendre du relief seulement au bout de la deuxième ou troisième infusion. Pas étonnant dès lors que dans ces conditions beaucoup de personnes trouvent ces thés fades !! Je reviendrai là-dessus une autre-fois.

Revenons à notre sujet. Voici le matériel que j'utilise pour préparer un Gong Fu Cha :

- une théière Yixing (idéalement de 10 cl environ)
- une petite assiette (ou bateau à thé) dans laquelle est posée la théière
- une "théière" de réserve (de type pot à lait)
- un bol pour les eaux usées
- un set de tasses : une tasse haute pour sentir et une tasse basse pour boire disposées sur un petit socle
- un chiffon doux en micro fibres
- ustensiles en bois : pique, cuillère, pince (optionnelle)
- ustensiles pour lustrer la théière : un pinceau et une brosse
- une bouilloire (traditionnelle à alcool ou électrique)
- une petite boite à thé pour y mettre la dose de thé
- un plateau en bois

Evidemment il n'est pas absolument nécessaire d'avoir tout ce matériel lorsqu'on débute ! Mais le minimum consisterait à avoir une bonne théière (élément capital, je ne le répéterai jamais assez !), un pot de réserve et les deux tasses (à sentir et à boire). Une simple assiette creuse peut faire office sans problème de bateau à thé. Lorsque vous débutez dans le monde du Gong Fu Cha, privilégiez impérativement la qualité et la fonctionnalité du matériel ainsi que les thés avant de se préoccuper de l'esthétique, même si ce critère tend à prendre le dessus par la suite... !